O conceito de Gastro Pubs teve início na Inglaterra quando algumas mudanças na legislação do Reino Unido resultaram em uma maior exigência da população por ambientes que ofereçam mais do que petiscos e bebidas. Esse cenário teve como conseqüência o surgimento dos Gastro Pubs. Com ambiente mais familiar, estes neo-pubs primam por oferecer gastronomia de qualidade, mas sem perder suas características de bar.
Baseada nesta tendência, após um ano de muito trabalho e pesquisas no velho mundo, a Dado Bier abre as portas de seu GastroPub, no Bourbon Country. O ambiente une a descontração e informalidade de um Pub com a proposta da Dado Bier de oferecer o melhor da gastronomia contemporânea em seus restaurantes, trajetória iniciada em 1995 com a consultoria da chef Neca Menna Barreto e ampliada em 1997 com a contratação do chef Edevaldo Nunes, numa parceria de sucesso que já dura 11 anos.
O novo espaço funciona em conjunto com o restaurante já existente no Bourbon Country durante o dia, de sexta a domingo. De terça a domingo, o GastroPub abre suas portas a partir das 18h oferecendo uma nova proposta para o Happy Hour portoalegrense, e na sequência, às 19h30, para jantar sem perder o formato de bar, embalado pelo som discotecado do DJ residente.
No GastroPub, os clientes poderão degustar o consagrado cardápio à la carte do restaurante, que ganhou dezenas de receitas novas, um surpreendente buffet de antepastos e o disputado Buffet Oriental, mix de sushis, sashimis e pratos quentes de inspiração asiática. Tudo, claro, saboreado com o time de seis cervejas especiais desenvolvidas pela casa. Segundo o chef Edevaldo, harmonização é uma das palavras de ordem do GastroPub. “Nossa proposta é a biergastronomia”, brinca ele.
O projeto arquitetônico foi inspirado em pubs irlandeses e britânicos. O resultado é um visual aconchegante, rústico e ao mesmo tempo contemporâneo, baseado em uma cartela de cores de branco, preto e cinza.
Outra novidade é o espaço Kids, dedicado a crianças de 2 a 12 anos. Enquanto os pais aproveitam almoços e jantares com tranqüilidade, as crianças podem se divertir no cineminha, salão de beleza e mini mercado.
Cerveja do estilo Porter, a primeira escura do portifólio de rótulos da cervejaria de Ribeirão Preto, a Demoiselle leva café em sua formulação. Um criterioso processo foi adotado para que a cervejaria pudesse adicionar o grão à formulação da nova cerveja, seguindo um verdadeiro ritual no processo de fabricação, onde o café é comprado direto do produtor, torrado e moído dentro da própria cervejaria e macerado em água fria, para só então ser adicionado ao mosto cervejeiro.
O presidente da Cervejaria Colorado, Marcelo Carneiro da Rocha, justifica o uso do café na nova cerveja pelo fato de ser um produto brasileiro por excelência. A marca registrada dos rótulos da Cervejaria de Ribeirão Preto é a apresentação de produtos tipicamente nacionais na fórmula. Marcelo diz que o mercado cervejeiro brasileiro tem copiado demais o mercado estrangeiro. “O Brasil é um país maravilhoso e temos que valorizar os nossos produtos”.
Marcelo diz que a Demoiselle passou cerca de oito meses em aprimoramento até chegar à sua fórmula final. A cerveja Porter da Colorado tem 6% de teor alcoólico. Porter é um estilo um estilo londrino da família Ale que teve sua primeira fabricação em 1730, por Ralph Harwood. De natureza encorpada pelo uso de maltes escuros tostados e adição de café, apresenta teor alcoólico alto, variando entre 5 e 7,5%. O que há de diferente entre a Demoiselle e as outras Porters do mercado é a substituição do processo habitual de brassagem pela maceração com água fria dos grãos de café, preservando, desta forma, toda a complexidade do sabor e também do aroma do café no produto final.
O Presidente da Colorado aposta que a Demoiselle vai ter uma saída tão boa quanto a Indica e a Appia. Ele diz que o interessante de seu portifólio é que além da Pilsen Cauim, as demais têm uma saída bastante expressiva. “Com a Demoiselle não vai ser diferente”, declara.
O nome Demoiselle é uma homenagem ao aviador brasileiro Alberto Santos Dumont, que tinha fazendas de café na região de Ribeirão Preto. O aeroplano Demoiselle criado por Santos Dumont em 1907 é até hoje um ícone de estilo e simplicidade. “A Demoiselle é, da mesma forma, uma cerveja elegante e simples, para ser degustada com pratos defumados ou mesmo uma sobremesa de chocolate”, comenta Marcelo.
Claras, escuras, avermelhadas, as cervejas tchecas são verdadeiro orgulho nacional. Uma delas, representada por três diferentes rótulos - Czechvar, Starobrno e Budweiser 1795 - será uma das estrelas do Festival Gastronômico que acontecerá no hotel Inter-Continental em São Paulo, como parte do Czech Fest entre os dias 23 a 28 de outubro.
Ninguém sabe com exatidão quando a cerveja começou a ser produzida na região que hoje compreende a República Tcheca. Sabe-se, porém que em 1295 já havia um decreto real permitindo aos cidadãos de Ceske Budèjovice, para que produzissem cervejas. E é nesta cidade que se origina a Budèjovice Budweiser Budvar existente desde 1795, e uma das mais populares, ao lado da Czechvar, produzida desde 1895. Originária de Brno e inicialmente produzida em conventos, a Starbrno é uma cerveja tipo pilsen que existe desde 1872.
O consumo anual de cerveja, per capita, na República Tcheca é de 175 litros e, apenas nas regiões da Moravia e da Bohemia, há mais de cem fábricas de cerveja. As cervejas tchecas estarão disponíveis para degustação no restaurante Tarsila, durante o Festival Gastronômico, bem como nos bares do hotel Inter-Continental em São Paulo.
A CzechFest é um evento sobre a República Tcheca e seus diversos aspectos, patrocinado pelo governo da República Tcheca e organizado pelo Escritório de Representação do Turismo da República Tcheca no Brasil.
Maiores informções:
http://www.czechvar.com
http://www.budweiser1795.com
http://www.ibeer.com.br/starobrno.aspx
Agora situado na Vila Madalena, a promessa é aumentar o número de clientes e democratizar o consumo de cervejas especiais.
O endereço é a badalada Vila Madalena. Com seu número variado de bares, restaurantes e danceterias, este é o local onde surge algo diferenciado e com características peculiares: o Bar Anhanguera. Re-inaugurado no dia 15 de julho em uma festa que reuniu imprensa, fornecedores e amigos, o novo Bar Anhanguera é uma promessa de sucesso.
Segundo o proprietário, Evandro Amidani, a aceitação do público tem sido bastante satisfatória. Ele confessa que no início não tinha muita idéia do que poderia acontecer, uma vez que o Anhanguera apresenta características bem diferentes dos demais bares da Vila Madalena. “O público aceitou muito bem. A curiosidade pelo novo contribuiu para aumentar o número de clientes”, conta.
O gerente regional da Schincariol, Marcio e o proprietário da cervejaria Bamberg, Alexandre Bazzo, dizem que a mudança de endereço do Bar Anhanguera gera a expectativa de que o consumidor migre de uma cerveja comum para uma especial.
O consultor de tecnologia Fábio Pesiguelo e o amigo, o engenheiro José Luiz Guimarães, ambos em uma mesa animada na noite da inauguração, dizem que a variedade de cervejas especiais encontradas no bar é o principal motivo que fez com que eles se tornassem freqüentadores. “Considero o Anhanguera como o melhor lugar para se tomar cervejas nacionais especiais”, comenta Guimarães.
Fábio diz que o novo endereço vai facilitar o acesso dos consumidores. Mas por outro lado teme que o público da Vila Madalena, em sua maior parte acostumado com cervejas comerciais, exija que o bar adquira essa característica e, com isso, perca um pouco do seu foco. “O mais interessante do Bar são as cervejas especiais”, diz. “Se o público da Vila Madalena não entender isso, o bar vai perder o que tem de melhor”.
Bazzo diz que antes as pessoas costumavam freqüentar o bar por conhecerem a fama do local. Já na Vila Madalena há uma maior possibilidade de as pessoas descobrirem o Anhanguera uma vez que ele está muito mais exposto.
Se exposição era o que estava faltando, agora o bar está completo. Prova disso é o aumento do número de jovens que passou a freqüentar o local. Quanto à festa de inauguração, “teve mais sucesso do que eu esperava”, comenta Evandro. A casa lotada no dia da festa foi prova de que o novo Bar Anhanguera tem tudo para dar certo.
Bamberg lança cerveja Rauch Bier.
Novidade da Bamberg conta com o apoio de Mestre Cervejeiro alemão.
O mestre cervejeiro e beer sommelier Stefan Grauvogl foi o convidado de honra para desenvolver a cerveja Rauch Bier da cervejaria Bamberg de Votorantin, interior de São Paulo. Considerada a fabricante da melhor cerveja Pilsen do Brasil, segundo o jornal O Estado de S. Paulo, a Bamberg aposta agora na novidade. O objetivo do proprietário da cervejaria, Alexandre Bazzo, é cultivar o compromisso filosófico da Bamberg, isto é, reforçar qualidade, serviço, tradição e tecnologia.
Geralmente uma Rauch Bier (cerveja defumada em alemão) leva aproximadamente 24 horas para ser produzida. A versão brasileira leva madeira queimada natural de Bamberg, na Alemanha, “por isso tem uma característica diferente”, explica Alexandre. A cervejaria Bamberg produz apenas cervejas da escola alemã e importa toda a matéria-prima. A Rauch Bier brasileira deve ter entre 35 e 45% de malte defumado.
Alexandre diz que a contribuição de Grauvogl para a produção da Rauch Bier, trouxe “alma para a cerveja”. “Para nós é fácil jogar futebol, para eles, é fácil fazer cerveja”. Grauvogl formou-se mestre cervejeiro na Doemens Academy em Munique aos 23 anos e no ano passado ganhou o título de beer sommelier também pela Doemems Academy.
60 anos de história e um presente para São Paulo
Muita coisa acontece na esquina da Ipiranga com a São João.
É neste pedacinho de São Paulo que se tornou imortalizado pelas palavras de Caetano Veloso na música Sampa, na esquina mais famosa e mais cantada do Brasil, que está um símbolo da cidade de São Paulo: o Bar Brahma.
No ano em que completa 60 anos, os paulistanos ganham um grande presente: a inauguração da Esquina da MPB, um projeto que mistura chope, música e muita cultura lançado e aberto ao público dia 23 de junho para marcar a comemoração do sexagésimo aniversário do Bar Brahma. O proprietário do estabelecimento, Álvaro Aoás, diz que mais do que apenas estender o espaço físico do Bar, ele e os demais sócios pretendiam materializar a esquina da MPB como um ponto de visitação turística. “O objetivo é reverenciar a música popular brasileira. Esse é o verdadeiro valor da esquina”, conta.
As comemorações não param. Em novembro o Bar inaugura a “Calçada da MPB”, modelo inspirado na famosa calçada da fama de Hollywood. A versão brasileira ganha as mãos de nomes consagrados da música nacional devidamente marcados em placas de concreto.
