por Wolfgang Stempfl

Aos olhos dos consumidores, a cerveja é mais comumente vista como uma bebida alcoólica barata, fácil de se conseguir e fácil de beber, e que não oferece grandes variações sensoriais. A meu ver, entretanto, a cerveja é uma bebida fascinante e culturalmente rica, que deveria ser cada vez mais cultuada por apresentar grande potencial de variedades e diferenças sensoriais. Novos públicos-alvo deveriam ser pesquisados, por exemplo, as mulheres, e deveria ser atribuído um valor melhor à cerveja. Assim, precisamos de “Embaixadores da Cerveja”, pessoas capazes de levar adiante essa mensagem e transmitir seu fascínio pela cerveja aos consumidores.

E ste é o motivo pelo qual a Doemens Academy, em Munique, Alemanha, está formando Beer Sommeliers. Desde 2004, mais de 200 pessoas concluíram seus exames. Esses profissionais são capazes de elucidar dúvidas sobre as cervejas junto a seus clientes, instigar sua curiosidade e apresentar-lhes variações de cerveja que se encaixem perfeitamente a seus gostos pessoais. Esses “Embaixadores da Cerveja” dominam muito bem temas como a enorme diversidade, a relação custo-benefício e a harmonização na gastronomia. Particularmente em relação à gastronomia, esses profissionais não se limitam à apresentação dos estilos de cerveja adequados a diferentes carnes ou peixes; ao contrário, garantem serviços abrangentes, sugerindo cervejas especiais harmonizadas também com diferentes saladas, queijos, chocolates ou outras sobremesas.

Até agora, apenas duas brasileiras conquistaram o diploma de Beer Sommelier, pois esse título pode ser obtido apenas na Alemanha, na Áustria e, a partir deste ano, na Itália. Entretanto, a missão também se estende ao Brasil. Para isso, Cilene Saorin e a Doemens Academy vão conduzir juntos a educação de Beer Sommeliers no país.

O público-alvo desse tipo de formação são todos aqueles engajados no mundo das cervejas, de donos de cervejarias, mestres cervejeiros, profissionais da área comercial e marketing de cervejarias, profissionais de bares, restaurantes e lojas especializadas, jornalistas até aficionados e consumidores. A formação inclui lições de organização e realização de eventos, seminários, degustações e comercialização de cervejas especiais, atividades essas que podem ser do interesse também daqueles que querem começar seu próprio negócio.

Este desafiante curso oferece conhecimento sobre o tema das cervejas em um alto nível. Os principais tópicos são a história da produção de cervejas, matérias-primas, a grande variedade de estilos de cerveja, assim como mercado cervejeiro, marketing aplicado a cervejas, tecnologia no serviço de cervejas, cultura de taças de cerveja e consumo apropriado de cervejas. Inúmeras sessões de degustação apresentam os diferentes estilos de cerveja com suas características típicas e suas especificidades relativas à produção, oferecendo aos participantes a experiência de descrever de forma profissional suas impressões sensoriais. Seu objetivo mais importante é descrever as características sensoriais de uma cerveja em linguagem acessível para o bom entendimento dos consumidores. Os participantes demonstram também suas habilidades manuais no serviço de cervejas, bem como na produção de uma cerveja especial em uma cervejaria criativa. O conhecimento adquirido é comprovado através de exames teóricos e práticos.

O Brasil é um país cervejeiro em ascensão. Algumas cervejarias que, de fato, produzem cervejas especiais, têm estabelecido a arte da fabricação de cervejas no país e muitos consumidores e amantes da cerveja estão felizes com a variedade disponível… Mas eles querem mais. O terreno das cervejas especiais no Brasil é fértil – deixe-nos traçar o caminho, apresentar as riquezas e as delícias deste particular universo e, assim, encantar!

Wolfgang Stempfl é Ph.D. em Análise Sensorial e diretor geral da Doemens Academy GmbH. Oferece consultoria na área de gestão de qualidade para mais de 80 cervejarias no mundo todo. Participa como jurado e degustador de cervejas na World Beer Cup, European Beer Star e outras competições.