Da Redação

Estamos em pleno verão! E verão lembra praia, calor, cerveja e frutos do mar. Em busca dos pratos mais pedidos do verão, a Seção Harmonização preparou uma refeição de frutos do mar harmonizados com cervejas especiais. Para isso, nada melhor que um restaurante tradicional, especializado em frutos do mar e próximo à praia: o Vice Rey, no Rio de Janeiro. Além de todas essas qualificações, o restaurante ainda possui uma microcervejaria que produz chope para venda somente na casa. Foram convidados para a degustação o zitólogo Edu Passarelli, o cervejeiro Leonardo Botto e sua esposa Tatiana Gomes, participante da FemAle Carioca. Como entrada, foi servida uma porção de bolinho de bacalhau. Depois, uma salada de frutos do mar, e polvo no alho e azeite como prato principal. As cervejas escolhidas para a harmonização foram Bitburger, Hoegaarden Witbier, Hoegaarden Grand Cru, Chimay Cinq Cents, Falke Monasterium, além do chope Astra Bier, produção do próprio restaurante.

Bolinho de bacalhau
ESTILO Pilsen

Com o bolinho de bacalhau, foram degustados o chope Astra Bier e a cerveja Bitburger, ambos do estilo Pilsen. Com grande refrescância, esse popular estilo apresenta leveza em notas de pão e biscoito. A cerveja e o chope apresentam teor alcoólico de 4,8% e temperatura de serviço entre 2 e 3ºC, sendo que o chope é servido em uma caneca a zero grau.

HARMONIZAÇÃO: O bolinho de bacalhau é salgado e precisa de algo refrescante para ‘matar’ este sal. O amargor do lúpulo corta a gordura, enquanto o adocicado do malte equilibra-se com a salinidade do bacalhau. Quando colocada uma Pilsen menos lupulada, o caso do chope, além de perceber mais o malte pelo seu dulçor, o sabor do bacalhau fica ainda mais intenso na boca. O amargor funciona melhor, porque aumenta a salivação e corta a gordura. Entendemos que a harmonização também envolve o ambiente e, nos 32ºC que fazia no dia da degustação, a Pilsen sem dúvida era uma boa pedida!



Salada de frutos do mar
ESTILO Witbier

Foram degustadas a Hoegaarden Witbier e a Hoegaarden Grand Cru harmonizando com a salada de frutos do mar. A Hoegaarden Witbier apresenta teor alcoólico de 4,9% e temperatura de serviço entre 3 e 4ºC, enquanto a Hoegaarden Gran Cru tem temperatura de serviço entre 6 e 7ºC e teor alcoólico de 8,5%.

HARMONIZAÇÃO: A salada é feita no vapor com diversos frutos do mar – polvo, camarão, lula, caranguejo – e em algum momento uma cerveja pode funcionar melhor que a outra, dependendo da combinação com determinado ingrediente. Além dos frutos, a salada usa um molho de ervas. Com o polvo, a Hoegaarden Grand Cru se equilibrou muito melhor, mesmo com a potência do álcool, com um adocicado maior e sendo mais maltada. Até as ervas encontraram um equilíbrio no frescor da cerveja. Na verdade, ela deixa o paladar fresco, o que é interessante quando se fala de frutos do mar. Já com o camarão, houve uma diversidade de opiniões. A Hoegaarden Grand Cru esconde o sabor do camarão ourefina a combinação.

Polvo ao alho e azeite
ESTILO Tripel

Este polvo é preparado com alho e azeite e acompanhado de arroz com brócolis. Foram utilizadas na harmonização as cervejas Chimay Cinq Cents e a Falke Monasterium, ambas do estilo Tripel. A temperatura de serviço da Chimay varia entre 7 e 8ºC e o teor alcoólico é de 8%. Já o teor alcoólico da Monasterium é de 9% e a temperatura de serviço em torno de 8ºC.

HARMONIZAÇÃO: As duas cervejas funcionaram muito bem com o prato, cada uma com suas peculiaridades. A Monasterium é um pouco condimentada, enquanto que o condimento da Chimay vem da levedura. Na opinião dos convidados, a Monasterium parece ter ido melhor com o prato, pois não tem um residual tão intenso quanto a Chimay, que é mais marcante. De qualquer forma, as duas acompanhariam esse prato perfeitamente.