Microcervejarias
O mercado de cervejas brasileiro tem sofrido grandes revoluções nos últimos anos: a formação do grupo AmBev, a posterior fusão dela com a belga Interbrew, dando origem à InBev, e, mais recentemente, a fusão da InBev com a Anheuser-Busch. Além dessa situação, outro fenômeno tem tido amplo destaque nesse mercado tão competitivo: a expansão das microcervejarias. Após o aparecimento da primeira, surgem por ano entre quatro e seis novas marcas, que são elaboradas visando a qualidade do produto e a satisfação do consumidor.
Com cervejas que fogem do padrão comum, por exemplo, o tipo Pilsen, essas pequenas cervejarias estão, pouco a pouco, conquistando o paladar dos brasileiros. Para essas microcervejarias, a criatividade não tem limite, e elas apresentam cervejas com sabor de fruta, chocolate ou tequila. Essa característica se reflete nas grandes empresas, obrigadas a criar novos produtos para acompanhar essas tendências.
Um exemplo foi o caso do lançamento da série de cervejas pretas especiais da marca Bohemia, com garrafas personalizadas e numeradas. Assim, também é importante conhecer um pouco mais sobre as importantes microcervejarias brasileiras.
Alles Bier
A fábrica da Alles Bier foi fundada em Curitiba no ano de 1986. Essa pequena cervejaria, idealizada por alemães que vivem no Brasil, ainda hoje produz suas cervejas sem recorrer à adição de qualquer suplemento, o que resulta em um produto fresco e sem pasteurização. Em Curitiba, estão centralizadas as fases de cozimento, fervura e fermentação, garantindo a higiene, a homogeneidade de fabricação e o controle da qualidade. Cerca de 90% da produção é consumida na própria Alles Bier, a cervejaria/botequim/discoteca que apoia o projeto. Situado em Campinas, o espaço possui 1.800 metros quadrados, com pista de dança, restaurante e uma completa infraestrutura para eventos especiais. Tudo isso aliado à qualidade da cerveja produzida artesanalmente.
Ashby
A Cervejaria Ashby foi criada em 1993 pela família com o mesmo nome. Localizada em Amparo, São Paulo, cidade que pertence ao Circuito das Águas, a empresa se beneficia das ótimas condições locais e da excelente água mineral existente para produzir chope e cerveja de alta qualidade. O objetivo principal da cervejaria sempre foi elaborar produtos de qualidade superior, pois seus donos consideravam que no país ainda não havia a cultura das cervejarias gourmet europeias. Sua primeira cerveja foi produzida em 1995 e desde então ela vem apostando fortemente no segmento do chope personalizado. A empresa, que tem como mestre cervejeiro Scott Ashby, comercializa o Chopp Pilsener, a Califórnia Cooler (um produto inovador, também conhecido como chope de vinho), o Chopp Porter (chope escuro), o Chopp Weiss, o Hops Pilsen e o Hops Escuro, sendo esses dois últimos, basicamente, um chope engarrafado, ideais para viagens ou para o consumo em casa.
topoBelts Beer
Essa microcervejaria de Goiânia produz chope artesanalmente, a partir de técnicas especiais que dispensam o uso de quaisquer produtos químicos, conservantes ou estabilizantes de espuma. A fermentação é feita a uma temperatura abaixo dos 12 ºC, enquanto a fermentação realizada nas grandes fábricas é processada, em geral, entre 16 e 17 ºC. Apesar de possuir a mesma porcentagem alcoólica da cerveja industrializada (4,5%), o chope natural é isento de corantes e permite que o fermento permaneça vivo no líquido, garantindo a reposição de complexo B e neutralizando qualquer indisposição estomacal do consumidor. Além de atender ao movimento da casa com 60% da produção, de 10 mil litros de chope mensais, a Belts Beer também comercializa sua bebida para o consumo doméstico por meio da venda de barris de chope.
Bierland
Quando começou a produzir, em 2003, a capacidade instalada da Bierland era de 20 mil litros/mês, tendo sido posteriormente ampliada para 60 mil litros/mês, após a compra de novos equipamentos de produção e extração de chope. Abrangendo inicialmente a região de Santa Catarina, a distribuição da Bierland esperava aumentar seu campo de atuação através do lançamento de novos projetos, principalmente o envasamento de seus produtos, o que permitiria uma venda mais fácil por todo o Brasil. A qualidade do chope é assegurada pelo mestre cervejeiro Ilceu Dimer, que trabalha no ramo desde 1977 e produz três variedades: o Chope Pilsen (porcentagem alcoólica de 4,8%), o Chope Bock (variação de uma Lager, de coloração escura e porcentagem alcoólica de 5,8%) e o Chope Weizenbier (naturalmente turvo, produzido com malte de cevada e de trigo).
Borck
A cerveja Borck foi lançada em 1996 na cidade de Timbó, Santa Catarina, fruto da vontade de Brunhard Borck de criar uma pequena empresa na qual pudesse elaborar cervejas de qualidade e de modo artesanal, como é habitual na Europa. No dia 25 de agosto de 1996, saiu dos tanques da empresa a primeira cerveja, elaborada sob a direção do mestre cervejeiro húngaro Zoltan Yhaz. Atualmente, a Borck é distribuída nas cidades de Jaraguá do Sul, Balneário Camboriú, Blumenau, Canoinhas, Lages, Indaial, Pomerode e Rio do Sul, além de Timbó. Produzindo cerca de 20 mil litros/mês, a Borck comercializa os chopes Pilsen e Malzbier.
Cervejaria Abadessa
Após morar 13 anos em Munique, grande centro cervejeiro da Alemanha, e trabalhar na Cervejaria Spaten Brauerei, detentora da marca Franziskaner Weissbier, entre outras, Herbert Schumacher regressou ao Brasil em 1999 com o objetivo de criar um espaço no qual as pessoas pudessem desenvolver o gosto pela cultura cervejeira alemã. O sonho se tornou realidade em 2005, quando, juntamente com os irmãos Rosenbach e um grupo de investidores da Baviera liderados por Gunther Warter, Herbert Schumacher fundou a Cervejaria RSW – Abadessa. O início das atividades fabris foi em 2 de abril de 2006, com uma produção de 750 litros de Festbier no município de Pareci Novo, no Vale do Cai, Rio Grande do Sul. Atualmente, são produzidas as cervejas Abadessa Export, Slava Pils, Abadessa Helles, Dunkles Nektar, Abadessa Weizenbier, Frankonia Rauchbier, Abadessa Festbier e Emigrator Bock/D-Bock.
Cervejaria Artesanal
Localizada na região de Capim Branco, em Minas Gerais, a cerca de 56 km de Belo Horizonte, essa microcervejaria, que lembra uma casa de chope tipicamente alemã, produz o Chopp Cristal Artesanal (chope Pilsen, delicado, suave e de baixa porcentagem alcoólica – entre 3,5% e 4,5%), o Chopp Premium Artesanal (também é um chope Pilsen, mas ele é produzido com matérias-primas selecionadas), além de barris de chope (de 10, 15 e 30 litros), tudo supervisionado pelo mestre cervejeiro Evandro J. Zanini, profissional com vários anos de experiência em cervejarias e em microcervejarias. Com uma produção inicial de aproximadamente 12 mil litros/mês, podendo aumentar até 340 mil litros/mês, a Artesanal já está presente no restaurante Engenho, próximo da fábrica, e também em São Geraldo e Santo Antônio
Cervejaria Backer
Tudo começou com o sucesso do chope Backer, lançado na inauguração da churrascaria Porcão em Belo Horizonte, Minas Gerais. A grande aceitação da receita do chope artesanal levou à produção da cerveja Backer, a primeira cerveja artesanal do estado de Minas, originária da Serra do Curral. Aposta dos irmãos Halim e Munir Khalil, a empresa chegou ao mercado mineiro em outubro de 2005. Além do chope Backer claro e escuro, a empresa produz também a cerveja Trigo (de alta fermentação e paladar suave, com notas de cravo e aromas frutados), a cerveja Pilsen, a cerveja Brown (coloração escura proveniente da torrefação dos maltes e de baixa fermentação) e a cerveja Pale Ale (alta fermentação, ruiva, encorpada e de amargo pronunciado), bem como os chopes Pilsen, Trigo e Black.
Cervejaria Barley
A produção da cerveja Barley começou em 1992 como um hobby. Feita artesanalmente, ela continuou sendo produzida esporadicamente para consumo próprio até 2002, ano em que foi fundada a Microcervejaria Barley Ltda. Desde então, a marca é comercializada e, atualmente, a empresa produz o Chopp não filtrado (natural), o Chopp filtrado e o Chopp Bock (apenas no inverno). A Barley pode ser vendida em barris de 5, 10, 15, 20 30 e 50 litros e em garrafas long neck. Adotando o slogan "Quem prova, não esquece", a Barley concentra sua distribuição no estado do Rio Grande do Sul, já que é elaborada no município de Capela de Santana. Atualmente, já se pode degustar a Barley nas diversas localidades em que seus revendedores estão presentes, tais como Porto Alegre, Caxias do Sul, São Leopoldo, Novo Hamburgo, Capão da Canoa, Rio Pardo, Venâncio Aires, entre outras.
Cervejaria Bierbaum
Bierbaum ou "Árvore de Cerveja" é o sobrenome de um dos sócios da empresa, formada pelos austríacos Josef Suppanm, Karl Bierbaum e família. Adeptos do conceito europeu de produção de cervejas artesanais e diferenciadas em ambientes em que o público pode visualizar o processo de fabricação, eles decidiram inaugurar uma microcervejaria junto ao restaurante Edelweiss em 2004, na cidade de Treze Tílias, Santa Catarina. No início, a capacidade de produção era de 10 mil litros/mês, com opção de três sabores: chope Pilsen, frutado e escuro. A empresa, além de servir o chope no local, diretamente dos tanques da cervejaria, a uma temperatura de -1º C, também disponibiliza o produto em barris de 10, 15, 30 e 50 litros. Como nome comercial, os proprietários escolheram "Edelbier", que traduzido para o português significa "Cerveja Nobre".
Cervejaria Bierlim
A Bierlim está localizada na cidade de Limeira, em São Paulo. Além de organizar eventos e ‘churrascadas’, a Bierlim também se destaca por produzir seu próprio chope, nas variedades claro, escuro, In Natura e de frutas (abacaxi e pêssego).
Cerveja Bonanza
Produzida pela Montecarlo Indústria de Bebidas Ltda., de Flores da Cunha, no Rio Grande do Sul, a Bonanza é um produto recente de uma empresa que baseia seu negócio essencialmente em refrigerantes, sejam eles sumos ou colas. A Bonanza é uma cerveja tipo Pilsen que segue o mote da empresa: "Viva Bonanza – O sabor da vida!".
Cerveja Buena
Os refrigerantes Pakera, fabricante do guaraná Tobi e do refrigerante Grapete, colocou no mercado do estado do Rio de Janeiro, em meados de 2004, a cerveja Buena. "Fica na Buena" é o slogan que a empresa de publicidade MG desenvolveu para lançar o produto. Marcelo Gorodicht, líder do projeto, planeja ampliar a distribuição da marca para todo o país, dependendo da aceitação que tiver no Rio de Janeiro.
Cervejaria Bruge
A Cervejaria Bruge está localizada em Águas de Lindóia, interior de São Paulo, local conhecido pelo seu ótimo microclima e pela qualidade da água. Produz as cervejas Bruge Ale e Bruge Stout, ambas em garrafas de 500 ml. A Ale é uma cerveja de alta fermentação, não filtrada, leve e com uma graduação alcoólica de 4%. Já a Stout foge um pouco ao padrão desse estilo, já que a porcentagem de álcool não ultrapassa os 3,2%. O fabricante e fornecedor dessa bebida é a empresa Coelho e Arantes Ltda., que a disponibiliza nas lojas online da Costi Bebidas e da Imigrantes Bebidas.
Cervejaria Canoinhense
Tudo começou na estrada Itapocu, em Corupá, Santa Catarina, local escolhido por João Otto W. Loeffeland para instalar uma pequena cervejaria. Otto chegou no Brasil em 1897, procedente da Alemanha, casou-se já no país e, nessa época, decidiu mudar o sobrenome para Loeffler. Em 1924, Loeffler instalou-se em Canoinhas e adquiriu a Cervejaria Canoinhense (fundada em 1908 por Luis Kaesemodel), uma das cervejarias artesanais mais antigas do Brasil. Passou a produzir cerveja escura de alta fermentação com a marca Nó-de-Pinho. Sob a direção do atual dono e mestre cervejeiro, Rupprecht Loeffler, a Cervejaria de Canoinhas produz cerveja e chope artesanais baseados em uma receita que está na família há cinco gerações, seguindo a lei de pureza alemã (Reinheitsgebot). Os tonéis de carvalho nos quais as cervejas maturam foram trazidos da Alemanha e têm mais de um século. A produção é de cerca de 1.500 garrafas/mês. As principais marcas são a escura Nó-de-Pinho e as claras Jahu e Mocinha. Todas possuem porcentagem alcoólica em torno de 3%. Junto à fábrica está localizado o bar, tão antigo quanto a cervejaria, decorado com animais empalhados.
Cervejaria Cevada Pura
Fruto do espírito empreendedor de dois jovens do interior do estado de São Paulo, Carlos Alberto Colombo e Alexandre Augusto Peres Moraes, a Cevada Pura teve início no ano de 1998, quando os dois amigos formaram uma sociedade para produzir chope de qualidade. Após escolherem Piracicaba como local para instalar a fábrica, tiveram de aguardar até setembro de 2001, até que ela fosse concluída. Atualmente, a empresa vende chope em barris de 15 a 50 litros, das variedades Pilsen Cevada Pura (com porcentagem alcoólica de 3,8% e cor opaca, por não ser filtrado), Chopp de Trigo (cor alaranjada e porcentagem alcoólica próxima de 5,5%) e Chopp Escuro (cerveja tipo Stout, com porcentagem alcoólica entre 6% e 7%).
Cervejaria Cidade Imperial
Localizada em Petrópolis, no Rio de Janeiro, essa cervejaria produz o exclusivo Chopp Premium, fabricado utilizando processos idênticos aos de microcervejarias alemãs. Aproveitando a excelente água existente em Petrópolis, reconhecida como uma das melhores do país, e fazendo uso de uma fórmula trazida por imigrantes alemães que obedece rigorosamente à lei de pureza alemã, o Chopp Imperial não recorre ao uso de conservantes. Disponível nas versões escuro e claro, o chope pode ser adquirido em barris de 10, 30 e 50 litros. Além disso, ele também é produzido na versão âmbar, resultante da mistura da cerveja escura com a clara.
Cervejaria Colorado
A Cervejaria Colorado, do carioca Marcelo Carneiro da Rocha, é um bom exemplo da aposta que alguns empresários estão fazendo no segmento das microcervejarias. Há quase dez anos, Marcelo montou sua própria empresa na “Capital do Chope” (Ribeirão Preto), onde produz três tipos de chopes Premium: o Weissbier (de trigo e não filtrado), o tradicional Pilsen e o elaborado Índia Pale Ale. Os chopes Premium da Cervejaria Colorado são elaborados com a mais pura água do Aquífero Guarani. A fórmula de sucesso leva ainda malte selecionado, lúpulo tcheco, fermento especial e uma grande dose de criatividade no processo de elaboração. As cervejas Colorado podem ser encontradas em vários locais de Ribeirão Preto e em muitas outras cidades.
Cervejaria da Ilha
Situada em Florianópolis, Santa Catarina, essa microcervejaria produz o Chopp Ilhéu em três estilos diferentes: Pilsen, Stout e Red Ale. Curiosamente, a água utilizada para fabricar a cerveja é captada em um lençol freático que passa por baixo da fábrica. Além disso, os tanques de fermentação e de cozimento foram fabricados no próprio local, o que dá uma característica especial a essa cervejaria.
Cervejaria do Gordo
No final de 2007, foi lançada a Cerveja do Gordo, marca associada à casa de shows Cervejaria do Gordo, localizada no km 57 da Rodovia Presidente Dutra, em Lorena, São Paulo. Aberta há alguns anos, a casa decidiu produzir o seu próprio chope, instalando uma pequena fábrica dentro da cervejaria. A Cerveja do Gordo é um produto puro, sem aditivos e sua produção é supervisionada pelo mestre cervejeiro Celso Ehtnig, experiente e com formação alemã. O chope é do tipo Pilsen, sendo comercializado apenas dentro da própria Cervejaria do Gordo.
Cervejaria Estância Alto da Serra
A cervejaria é uma nova aposta do empresário Elói Carlone, dono da Estância Alto da Serra, espaço que é referência em shows country e sertanejo. Localizado em São Paulo, possui capacidade para receber duas mil pessoas e uma arquitetura rústica que reproduz o animado cenário de um saloon, com cinco ambientes. Além dos inúmeros espetáculos, é também um bom local para jantar e experimentar os chopes Estância, principalmente o Premium, o Black, o Menta, o Groselha e o Vinho.
Cervejaria Fellice
A Cervejaria Fellice foi inaugurada em 10 de junho de 2002, sendo a primeira e, até ao momento, única cervejaria artesanal de Manaus. A Fellice tem capacidade para 400 pessoas sentadas, distribuídas em seis ambientes diferentes, nos quais é possível apreciar quatro tipos de cerveja: a Pilsen, estilo mais tradicional no Brasil, a Ale, de alta fermentação, a cerveja escura, produzida com um malte que lhe proporciona essa cor, e a Weizen, cerveja clara de trigo de alta fermentação e naturalmente turva. As cervejas foram desenvolvidas pelo mestre cervejeiro André Nothaf e seguem os mais rigorosos padrões de qualidade e higiene, observando a lei de pureza alemã.
Cervejaria Farol
Inaugurada em 2003, na cidade de Canela, no Rio Grande do Sul, a Farol é resultado do investimento de um alemão de Stuttgart, que trouxe ao Brasil uma receita ancestral e que respeita a lei de pureza alemã. É possível visitar os tanques nos quais a cerveja é produzida, bem como subir em uma torre de 39 m, de onde tem uma excelente vista panorâmica de toda a região.
Cervejaria Heimat
A Heimat foi fundada em 2005, na cidade de Indaial, da região do Médio Vale de Santa Catarina, conhecido como Vale Europeu devido à forte presença de imigrantes de origem alemã. Os proprietários são Georg Sigmar Nuber e a sua irmã Elisabeth Nuber, descendentes de alemães da cidade de Lindau. A receita da cerveja foi resgatada pelo dono da Heimat da história dos seus familiares, que já faziam cerveja nos porões de suas casas medievais. Heimat significa "terra natal", homenagem aos avós de Georg Nuber.
Cervejaria Imperial
As portas da Imperial foram abertas em outubro de 2003, no mesmo endereço que abrigou por muitos anos o Zillerthal, no conhecido Largo de Moema, em São Paulo. O espaço da cervejaria é acolhedor e a decoração é inspirada no Brasil Imperial. O prédio de dois andares é recheado de raridades que compõem o Museu da Cerveja, com peças que pertenceram à antiga fábrica da Bohemia, fundada em 1853, em Petrópolis, Rio de Janeiro, da Companhia Antarctica Paulista, entre outras. Produzindo chope claro e escuro, elaborados em colaboração com a AmBev, a casa serve também pratos típicos alemães, petiscos, massas e saladas. Destaque para a feijoada, servida nos almoços de sábados.
Cervejaria Independente/Palma Louca Pils
A Cervejaria Independente de Toledo, no Paraná, não é propriamente uma microcervejaria, apesar de seu tamanho não poder ser comparado ao de uma cervejaria como a Brahma ou a Kaiser. Sua peculiaridade é a forte aposta no mercado de exportação, que iniciou com a venda para Estados Unidos e França da Xingu Black Beer (1988), uma cerveja preta forte, que já ganhou a medalha de ouro do Beverage Testing Institute de Chicago. Mais recentemente, em 1998, a empresa lançou a Palma Louca Pilsen, um produto que apela para a imagem exótica que o Brasil tem diante de outros países. Trata-se de uma cerveja tipo Lager, muito refrescante e suave, bem ao gosto de países com clima quente.
Cervejaria Mistura Clássica
Localizada em Volta Redonda, no Rio de Janeiro, essa microcervejaria produz chope próprio, distribuindo-o por cidades próximas de sua sede, principalmente Barra Mansa, Valença e Resende. A cerveja é elaborada sem corantes e estabilizantes, e as receitas seguem a lei de pureza alemã (Reinheitsgebot). Em sua fórmula, são utilizados apenas elementos naturais como água purificada, malte, lúpulo e fermento. No bar da fábrica da Mistura Clássica, além de petiscos e vários pratos de carne ou marisco, também é possível experimentar o Chopp Pilsen, o Chopp Premium, o Chopp Extra, o Chopp Ale Amber, o Chopp Stout Café (mistura bastante curiosa entre chope e um toque de café) e o Chopp Pilsen Frambor (cerveja Pilsen com aroma natural de framboesa). Além do bar da fábrica, os chopes Mistura Clássica podem ser degustados em um bar da empresa situado na capital carioca.
Cervejaria Munique
Com mais de 20 anos de história, a cervejaria Munique foi pioneira nesse segmento ao instalar-se dentro de um shopping center em São Paulo. Desde sua inauguração, em 1984, a direção da empresa ficou a cargo de Arno van Enck, que foi gestor do conhecido restaurante Recreio Holandês, instalado em um tradicional bairro alemão de São Paulo entre 1930 e 1983. Além de várias marcas de cerveja estrangeiras, também é possível apreciar o chope Munique, produto exclusivo fabricado na cidade de Vinhedo, a 70 km de São Paulo. A partir do chope da cervejaria é possível fazer várias misturas, destacando-se a Choco Beer (chope claro com licor de cacau), a Beerberry (chope com adição de groselha), a Blu Beer (chope claro com Curaçao) e a Royal Beer (chope com adição de licor de cassis).
Cervejaria Premium/Fass
Pertencente ao grupo Aralco (Araçatuba Álcool S/A), a Cervejaria Premium resultou do investimento de R$ 68 milhões na produção da Fass (barril, em alemão): uma cerveja leve, tipo Pilsen, com graduação alcoólica de 4,8%. A primeira unidade, localizada em Frutal, Minas Gerais, tem potencial para produzir mais de cem milhões de litros de cerveja/ano. A escolha da cidade no Triângulo Mineiro foi motivada por dois aspectos fundamentais: a qualidade da água e a localização estratégica para a distribuição do produto, que inicialmente teve a sua comercialização feita em quatro estados: Minas Gerais, São Paulo, Goiás e Mato Grosso do Sul. Na primeira fase de produção, a Cervejaria Premium estimava colocar no mercado cerca de 35 milhões de litros/ano, podendo ampliar essa capacidade até chegar aos 100 milhões de litros/ano, dependendo da aceitação do produto nos diferentes mercados em que atua.
Cervejaria Riopretana
Inaugurada em 2005, a Riopretana é uma aposta dos sócios Sérgio Francisco, Elisa Mariano e Volmir Gava. Com sede em São José do Rio Preto, São Paulo, a empresa produz três tipos de cerveja: a Pilsen, cerveja clara, de fórmula alemã e com baixa porcentagem alcoólica; a Amber, avermelhada e de origem belga; a Porter, cerveja escura, de origem inglesa e com uma porcentagem alcoólica mais elevada. Todos os produtos têm a supervisão do cervejeiro Reynaldo Fogagnolli Jr.
Cervejaria Universitária
Estabelecida em 2002 no distrito de Barão Geraldo, Campinas, São Paulo, a Universitária já conquistou a região com sua cerveja artesanal de alta qualidade. Com uma produção de 25 mil litros, a empresa do mestre cervejeiro Reynaldo Fogagnolli (ex-Brahma) tem duas lojas de fábrica em Valinhos e Vinhedo, além das fábricas em Barão Geraldo, Americana e Itu. Todas as cervejas da Universitária são feitas sem corantes ou aditivos, seguindo a lei de pureza Alemã (Reinheitsgebot), e podem ser degustadas em quatro estilos diferentes: Pilsen Clássica, Amber (cerveja de alta fermentação, elaborada com maltes especiais que lhe conferem a cor), Porter (escura e de alta fermentação, com graduação alcoólica de 7%) e Hefeweizen (turva e de alta fermentação).
Cervejaria Whitehead
A Whitehead nasceu em Porto Alegre, mas hoje está localizada em Eldorado do Sul, Rio Grande do Sul. Iniciada como hobby pelos amigos Alexandre Carminati, João Carlos Kerber e José Otávio Kerber, a produção da cerveja artesanal só se tornou algo mais sério a partir de maio de 2007, quando, de forma ainda reduzida, foi iniciada a produção comercial das cervejas Whitehead. Esse nome refere-se ao colarinho (head) da cerveja, além de remeter à imagem dos tradicionais cervejeiros que já possuem cabelos grisalhos. Os três proprietários são responsáveis por todo o processo de fabricação e distribuição da cerveja, com uma produção atualmente limitada a três mil litros/mês. São fabricados quatro tipos de cerveja: Pale Ale (clara), Porter (com aroma de chocolate, café e malte torrado, amarga e com notas cítricas no paladar), Irish Ale (avermelhada) e Witbier (clara e naturalmente turva, com trigo na fórmula), em estilos inglês e belga, caracterizadas por serem fortes, encorpadas e aromáticas. A comercialização do produto se dá basicamente nos círculos pessoais dos empreendedores e também para eventos realizados em clubes.
Cervejaria Zanni
Em 1975, José Eugênio, um então jovem empreendedor, tornou-se revendedor de cerveja em Maringá, dando início a uma longa carreira de trinta anos no mercado cervejeiro. Em Londrina, nos anos 70, criou a revenda Belon, que comercializava os produtos Skol e, em 1994, adquiriu o parque fabril de refrigerantes da Brahma, em Jataizinho (Região Metropolitana de Londrina), instalando ali a Indústria de Bebidas Zanni, onde começou a produzir o refrigerante Guaratuba. Atualmente, a Cerveja Zanni é feita em uma das fábricas mais modernas da América Latina, e sua comercialização está a cargo do grupo Allston Brew. A Zanni é do tipo Pilsen, suave e com baixa porcentagem alcoólica. Uma de suas principais características está no blend do malte feito com cevada importada, ingrediente desenvolvido para compor a cerveja Zanni e que lhe garante um sabor exclusivo.
Chopp do Fritz
Formado como mestre cervejeiro pela Universidade de Berlim, Jörg Schwabe, trabalhou para grandes empresas cervejeiras durante 22 anos. Em 1993, já com condições financeiras de criar sua própria marca, apresentou o Chopp do Fritz, localizado em Sumaré, São Paulo. Hoje, a Cervejaria Chopp do Fritz tem uma produção mensal satisfatória, mas a perspectiva dos diretores da empresa é de dobrar os números atuais (cerca de 100 mil litros/mês). A cervejaria trabalha com quatro tipos diferentes de chope: Klar (chope claro do tipo Pilsen e de baixa fermentação); Koelsch (reserva especial, chope de alta fermentação e não filtrado); Dunkel (chope escuro e de baixa fermentação) e Natur (chope Pilsen de baixa fermentação e não filtrado). Eles são distribuídos nas choperias Beppo e Mitto, situadas em Americana, São Paulo, assim como em vários estabelecimentos de Campinas, São Paulo, e regiões adjacentes.
DaDo Bier
A DaDo Bier é uma combinação de restaurante, bar, música ao vivo, festas e, claro, cerveja. Situada em Porto Alegre, Rio Grande do Sul, a empresa chegou a ter uma fábrica no Rio de Janeiro, com capacidade de produção de 60 mil litros mensais. No início de 2001, a DaDo encerrou as atividades de uma microcervejaria em São Paulo, aberta em 1996, que reunia uma pequena unidade de produção, um restaurante, um bar e uma boate no mesmo local, e, em 2000, fez uma operação semelhante com a unidade do Rio de Janeiro, que funcionava desde 1998. Dessa forma, concentrou todas as suas operações em Porto Alegre. A cerveja artesanal DaDo Bier é produzida sem nenhum aditivo químico ou cereal não maltado, utilizando apenas lúpulo, malte, fermento e água. É uma cerveja aromática, com teor médio de amargo e porcentagem alcoólica que varia entre 3,5% e 4%.
Devassa
A Devassa, dos sócios Cello Macedo, Marcelo do Rio, Joca Muller e Tito Lívio Macedo, é uma cerveja produzida em uma unidade própria de mil metros quadrados, instalada no ano 2000 na zona portuária do Rio de Janeiro, que contou com investimentos em torno de R$ 1,5 milhões. A produção mensal da fábrica é de 70 mil litros, dos quais 16 mil são engarrafados. A expectativa é chegar a 360 mil litros/mês, sua capacidade máxima de produção. Além do Rio de Janeiro, a Devassa já tem pontos de venda em São Paulo e oito em Londres, onde tem uma aceitação excepcional, com direito a citação no Sunday Times, que a apontou como a bebida mais badalada do Rio de Janeiro. A cerveja é produzida em cinco estilos diferentes: a Devassa Loura, do estilo Pilsen, com características clássicas, mas com sabor mais apurado que uma Lager comum; a Devassa Ruiva ou Ale, uma cerveja mais encorpada, desenvolvida especialmente para o clima brasileiro, motivo pelo qual foi batizada como Tropical Ale; a Devassa Negra ou Dark Lager somente na versão chope; a Devassa Índia, escura e de alta fermentação, produzida com blend dos maltes Viena, Chocolate, Black e Pilsen; e a Devassa Sarará, cerveja do estilo Weiss. Em 2007, a cervejaria foi comprada pela Schincariol por R$ 30 milhões. Com um faturamento anual de R$ 12 milhões, a rede Devassa, com 13 bares no Rio de Janeiro e em São Paulo, e uma fábrica no Rio de Janeiro, tornou-se rapidamente uma das marcas mais conhecidas de cerveja e chope artesanal do Brasil.
Donau Bier
A Donau Bier é uma microcervejaria situada em Colônia Cachoeira, no Paraná, que iniciou a sua produção em 2004. Fabrica um chope artesanal 100% natural, composto apenas por água, lúpulo, malte e fermento cervejeiro, com uma porcentagem alcoólica de 4,5%. Fundada por Johann Reinerth e seu filho, Harry Reinerth, descendentes de imigrantes iugoslavos, a empresa pretende produzir o melhor chope da região e, por isso, utiliza os melhores ingredientes: lúpulo da Alemanha, fermento da Croácia e malte da Cooperativa Agrária da região.
Fábrica do Chopp
Fundada pelos irmãos René e Ricardo Davanço Fontes, a Fábrica do Chopp localiza-se no bairro da Vila Leopoldina, em São Paulo. Em um espaço com 600 metros quadrados, é produzido o Chopp Imperatriz, marca própria da empresa. A microcervejaria produz 25 mil litros de chope/mês e as receitas foram elaboradas pelo mestre cervejeiro Michael Walter Trommer. O Chopp Imperatriz é produzido com maltes, lúpulos e leveduras importados, sem conservantes nem aromatizantes. A microcervejaria conta ainda com um espaço reservado para a degustação, destinado às pessoas que desejam comprovar a qualidade do produto e aprender mais sobre o seu processo de fabricação, tudo isso com o acompanhamento do mestre cervejeiro. Atualmente, a Fábrica do Chopp produz a Imperatriz Black Beer, a Imperatriz Pilsen, a Imperatriz Porter e a Imperatriz Red Ale.
Factory Beer
A Cervejaria Factory Beer surgiu após a reformulação do projeto inicial da discoteca Factory Club que, em outubro de 1998, acrescentou um espaço para a produção de cerveja artesanal de alta qualidade. Situada em Porto Alegre, no Rio Grande do Sul, mais precisamente em São Leopoldo, a empresa produz atualmente a Pilsen Natural (de coloração dourada, mas de aparência turva por não passar pelo processo de filtragem), a Pilsen Cristal (também de coloração dourada, porém cristalina, pois passa pelo processo de filtragem) e a WeekBeer (produzida a partir da Pilsen Cristal, mas com outras essências e aromas naturais, como chocolate, pitanga, jasmim e outros, que lhe conferem características distintas).
Falke Bier
A história dessa empresa começou em 1988, quando Marco Antonio Falcone produziu as primeiras 260 garrafas – dois kits de cerveja caseira – no sítio da família, próximo a Belo Horizonte, Minas Gerais. A marca inicial chamou-se Cirvizia Aquila e a produção destinava-se essencialmente a amigos e familiares. O verdadeiro desenvolvimento da empresa ocorreu em 2000, quando Falcone viajou pela Europa e pelo Brasil visitando várias microcervejarias e estudando os métodos de produção. Após essas viagens, a realização de vários testes, a construção da sede e a aquisição de máquinas e do know-how necessário, o primeiro chope Falke Bier foi comercializado em 28 de junho de 2004, no bar Mercearia Lili. A empresa produz atualmente o Chopp Falke Bier Pilsen, o Chopp Falke Bier Ouro Preto e o Chopp Falke Bier Red Baron, que podem ser saboreados em vários locais. Deve-se destacar a Falke Tripel Monasterium, uma cerveja exclusiva, ao estilo Belgian Triple, composta por maltes de cevada, trigo e aveia, além de sementes de coentro e cascas de laranja. É refermentada na garrafa e envasada em garrafas estilo champanhe, com rolha.
Front Bier
Inaugurada em 2003, a Front Bier é a primeira microcervejaria da fronteira gaúcha. Aposta dos irmãos Pedro Henrique, Rodrigo e Fábio Escosteguy, a cervejaria é resultado de um investimento inicial de R$ 700 mil e conta com um maquinário moderno, capaz de produzir 20 mil litros de chope/mês. Está localizada em Sant'Ana do Livramento, Rio Grande Sul.
Grupo Imperial
Introduzido no mercado das cervejas por meio da Mulata, o Grupo Imperial, de Trindade, Goiás, habitual fabricante de refrigerantes, durante o ano de 2006 aumentou sua oferta de produtos através do lançamento da Imperial, uma cerveja Pilsen dourada, que é distribuída em Goiás, Tocantins, Maranhão, Amapá, Pará, Piauí e Distrito Federal. A expectativa, segundo Fernando Pinheiro, diretor de marketing do grupo, é fazer com que o produto abranja todo o território nacional. A Mulata é uma cerveja tipo Pilsen, elaborada com uma combinação exclusiva de maltes Pilsen e lúpulos importados da Europa, que resulta em uma cerveja leve, saborosa e refrescante, com uma espuma cremosa e a sua característica cor mulata.
Hamburg Bier
Localizada em Novo Hamburgo, no Rio Grande do Sul, a Cervejaria Hamburg Bier oferece os chopes escuro e claro, produzidos artesanalmente na cidade de Teutônia. Inaugurada em 2003, essa microcervejaria possui um restaurante, um pub, mesas de bilhar e outras atrações, como shows ao vivo e diversas festas temáticas. Em relação ao restaurante, destacam-se o bufê de panquecas, os pratos típicos alemães, as massas e as pizzas.
Haus Bier
A microcervejaria Haus Bier foi fundada em 1998, na cidade de Vilhena, em Rondônia. Idealizada por Hermes Balcon, um paranaense de origem alemã, com a ajuda de seu primo Orlando Hanemann, um mestre cervejeiro com 32 anos de experiência na Brahma. A cervejaria pretendia trazer para o norte do Brasil o típico ambiente de uma microcervejaria artesanal alemã, no qual o cliente pode degustar a cerveja diretamente no local de produção. O sucesso foi imediato e a Haus produz atualmente cerca de 80 mil litros de cerveja/mês. A notícia da qualidade da Haus se espalhou e, em 2000, diante da procura de empresários interessados em produzir uma cerveja gourmet, surgiu a necessidade de se constituir uma empresa do setor metalúrgico para a fabricação de equipamentos voltados a microcervejarias de acordo com o padrão cervejeiro europeu. Dessa maneira, nasceu a “Rondinox-Haus Bier Ind. e Com. de Microcervejaria Ltda-EPP". No restaurante da Haus Bier é possível degustar o Chopp Lager, o Chopp Cristal, o Chopp Escuro, o Chopp com menta e o Chopp com caramelo.
Klaus Bier/Cervejaria Donauer
O "Chopp Alemão" Klaus Bier é produzido e envasado na Cervejaria Donauer, em Foz do Iguaçu, no Paraná. Resultado do investimento do mestre cervejeiro alemão Albert Donauer, a fábrica surgiu da vontade de montar seu próprio negócio após ter trabalhado para diversas empresas de cerveja brasileiras. Atualmente, a empresa produz o Chopp Pilsen (baixa fermentação e porcentagem alcoólica de 4,8%), o Chopp Premium (baixa fermentação, cor escura e porcentagem alcoólica de 4,8%) e o Chopp Wein Bier. Esse último é bastante característico, pois recebe 25% de vinho puro de uva em fase de maturação, o que dá origem a um produto de coloração rosada, bem frutado, com sabor de uva e levemente adocicado, tendo uma porcentagem alcoólica próxima de 6%. A área de distribuição do chope concentra-se, principalmente, em torno de Florianópolis, Santa Catarina.
Konigs Bier
A Probier Cervejaria produz chope com a marca Konigs Bier em Jaguará do Sul, Santa Catarina, e tem como lema "Das Bier von Hier" (A cerveja daqui). A produção da Königs Bier é 100% artesanal e respeita a lei de pureza alemã (Reinheitsgebot). Batizada de Königs Bier (Cerveja do Rei), a marca é uma homenagem às sociedades de tiro da região de Jaraguá do Sul, em especial aos reis, que preservam as competições, os desfiles e os bailes trazidos pelos colonizadores alemães à cidade. Atualmente, a capacidade de produção da empresa é de 10 mil litros/mês, apenas em relação ao chope tipo Pilsen.
Krug Bier
A Krug Bier, microcervejaria de Belo Horizonte, Minas Gerais, produz chope de forma artesanal, utilizando tecnologia e know how austríacos, mais precisamente da Grieskirchner – cervejaria com quase 300 anos de tradição. Inaugurada em 1997, a empresa apostou no mestre cervejeiro Arnaldo Ribeiro para elaborar e controlar a qualidade das cervejas da casa. Certamente, tiveram sucesso, visto que os chopes Krug Bier claro e escuro já foram eleitos e premiados por um júri internacional altamente qualificado no 1º Concurso Brasileiro de Cervejas Especiais, realizado pela ABMIC e Miller Freeman, na Fispal 2000. Para produzir os seus chopes (Krug e Cristal, claros; Amber, escuro; e Weizenbier, com malte de trigo), a microcervejaria segue rigorosamente a lei de pureza alemã, de acordo com a qual somente os componentes clássicos são utilizados na produção, excluindo outros cereais não maltados.
Leviana
Lançada pela rede carioca de botequins Manoel & Juaquim, a cerveja Leviana tem seu rótulo desenhado pelo cartunista Miguel Paiva, e seu desenvolvimento deve-se a André Nothaft, ex-Devassa. Na sede da empresa, situada em Engenho de Dentro, bairro da zona norte da cidade do Rio de Janeiro, pode-se experimentar o chope cremoso ou a Leviana Premium em garrafa.
Lupus Bier
No dia 17 de dezembro de 2002, foi inaugurada a primeira microcervejaria do Ceará, localizada na Praia de Iracema, em Fortaleza. O empreendimento, com capacidade para 500 pessoas sentadas, é um estabelecimento com bufê, churrascaria, pizzaria e massas preparadas na hora. Na microcervejaria são produzidas cervejas do tipo Pilsener e escura, bem como cervejas frutadas (morango, abacaxi, maçã, canela e caju), que podem ser degustadas em suas onze mesas de confraria. As cervejas frutadas foram desenvolvidas no próprio estabelecimento pelo responsável químico e cervejeiro Evandro J. Zanini. Atualmente, a capacidade de produção é de cerca de 40 mil litros/mês, e o espaço é um ponto de atração, inclusive para turistas.
OPA Bier
A Opabier é uma cerveja produzida de forma artesanal, em Joinville, Santa Catarina, que segue a lei de pureza alemã. As cervejas são elaboradas sob a supervisão do cervejeiro Elmar, que possui muitos anos de experiência na AmBev e na cervejaria artesanal Heimat. Com uma capacidade inicial de produção de cerca de 8 mil litros/mês, a empresa produz um chope suave e refrescante. O nome OPA foi sugerido por ser um cumprimento típico da região; além disso, em alemão, significa avô, apelando para a tradição. E, claro, é uma expressão simples de memorizar.
Original Bier
A microcervejaria Original Bier, situada em Pelotas, Rio Grande do Sul, foi fundada por Valter Poetsch, em 2000. Com fórmula inovadora, sua cerveja é elaborada de acordo com a lei de pureza do estado da Baviera. Com produção de 14 mil litros/mês, a empresa encontra-se instalada no prédio da antiga Fábrica de Fiação e Tecidos da cidade.
Pils
Em 2002, a empresa DINHO Bebidas lançou a Cerveja Pils, um produto com perfil popular que oferece um bom sabor a preços competitivos. Atuando no segmento de bebidas há alguns anos, principalmente na produção de aguardentes e outras bebidas destiladas e na distribuição de cerveja, foi uma evolução natural a empresa decidir fabricar sua própria cerveja. Inicialmente distribuída na região de Curitiba, a Pils já pode ser encontrada em diversas cidades do Paraná e de Santa Catarina, por meio de distribuidores e revendedores. Além do chope, a Pils pode ser comprada em garrafa ou em lata e em dois estilos diferentes: Pilsen e Malzbier.
Schmitt Bier
As cervejas Schmitt são produzidas artesanalmente na capital gaúcha de Porto Alegre. A história da cervejaria começou há mais de 20 anos, quando Gustavo dal Ri, sócio da empresa, começou a elaborar cervejas na sua própria casa. A produção baseava-se na receita exclusiva de uma vizinha que é descendente de alemães. A partir dessa época, Gustavo dedicou todos os seus esforços em pesquisas para aperfeiçoar seus produtos, formando-se em engenharia química e viajando pela Europa e pelos Estados Unidos a fim de adquirir mais conhecimentos sobre a nobre arte de fazer cerveja. Atualmente, a empresa produz a Schmitt Ale, a Schmitt Barley Wine (com porcentagem alcoólica de 8,5%) e a La Brunette (com porcentagem alcoólica de 4,5%).
Schornstein
A cervejaria Schornstein foi aberta às vésperas da Copa do Mundo de Futebol na Alemanha, em 2006, na cidade de Pomerode, Santa Catarina. O bar em anexo oferece aos clientes seis opções do precioso líquido: a Pilsen Natural, não filtrada, a Pilsen Cristal e a Pommern-Bier, do tipo Pale Ale, e a Schorn-Bier, Bock, com um sabor levemente adocicado. As três primeiras versões têm porcentagem alcoólica em torno de 4,5% e a última, um pouco mais alta, 7,5%, sendo uma excelente pedida para enfrentar o inverno da região. Além disso a empresa oferece os chopes Weiss e Imperial Stout. No ano de 2009 a cervejaria abriu uma fábrica na cidade de Holambra, São Paulo, onde sua produção também pode ser degustada no bar da fábrica.
Stadt Bier
Recente e moderna (2004), a Stadt Bier é a primeira microcervejaria de Brasília. O edifício em que está situada a cervejaria fica no Setor de Indústrias Gráficas e, nele, o consumidor pode visualizar todo o processo de fabricação da cerveja que vai degustar. Um enorme balcão divide o espaço: de um lado, ficam os imensos tanques de aço, que podem produzir até 70 mil litros da bebida; do outro, mesas e cadeiras para atender até 150 pessoas. O grande destaque são os chopes da casa, vendidos em três estilos diferentes: Schwartz (escuro, de puro malte, sem conservantes nem estabilizantes), Kristal (claro, produzido apenas com água, malte e lúpulo; de cor dourada e aparência límpida) e Stadt (aparência turva, decorrente da não filtração). Também é possível experimentar algumas cervejas estrangeiras no local.
Strauss Bier
Considerada a primeira microcervejaria do sul do estado de Santa Catarina, localizada em Criciúma, a Strauss Bier é fruto do empreendedorismo dos sócios António Carlos da Silva, António Mazzurana e Adriano José da Silva, além do mestre cervejeiro Miguel Ramos. Ela foi fundada em novembro de 2006 e iniciou sua produção em maio de 2007, com capacidade de 20 mil litros/mês. Atualmente, a empresa atende todo o sul de Santa Catarina e o norte do Rio Grande do Sul, e já tem capacidade de produzir 100 mil litros/ mês. A Strauss Bier disponibiliza seu chope em barris de 20, 30 e 50 litros, chopeiras e gás no sistema leva e traz Disk Chopp Strauss Bier. A produção concentra-se em quatro tipos de chope: Pilsen, Pilsen Premiun, Red Ale e Escuro. O chope da empresa pode ser degustado em locais como o Estádio Heriberto Hulse do E.C. Criciúma, além de alguns bares e restaurantes.
Zehn Bier
Quando a família Zen decidiu criar uma fábrica em Brusque, Santa Catarina, destinada à produção de cerveja artesanal, um dos filhos do Sr. Hylário, idealizador do projeto, escreveu “Zehn” numa folha de papel, composto pelo sobrenome da família, mais o H do nome do pai e que, juntos, significam dez, em alemão. Inaugurada em 2003 e com capacidade de produção aproximada de 50 mil litros/mês, a Zehn produz atualmente os chopes ZeHn Bier Pilsen e Porter. Mais recentemente, a empresa passou também a disponibilizar o chope em garrafas de 600 ml. O chope é engarrafado sem ser pasteurizado, fazendo com que a validade da bebida seja de apenas 30 dias. A produção inicial é de 100 caixas semanais, com 24 garrafas de 600 ml.
Fonte: Cerveja do mundo (www.cervejasdomundo.com); Josimar Melo, ‘A Cerveja’.
