Bohemia Escura com Risoto de Linguiça Artesanal
Estilo Schwarzbier

por Edu Passarelli
Munidos das regras básicas de harmonização, criamos uma combinação para Bohemia Escura com um prato preparado por Edu Passarelli que utiliza a mesma como ingrediente: Risoto de Linguiça Artesanal com Bohemia Escura. Com sabor suave e aroma com notas de toffee, a Bohemia Escura tem ainda um equilíbrio grande entre o doce e o amargo, funcionando muito bem como ingrediente na cozinha.
As harmonizações acontecem sempre por semelhança ou contraste de características, buscando assim, os principais elementos de um prato e de uma cerveja e enquadrando-os em uma combinação.
Neste caso, a combinação ocorre tanto por semelhança quanto por contraste. “Uma das formas de harmonização é quando você tem a cerveja como ingrediente do prato, que trará notas semelhantes à cerveja. Além disso, a linguiça tem um toque picante e traz notas bem condimentadas, que são amenizadas pelo dulçor da cerveja, formando uma ótima combinação. Outro detalhe é que a linguiça é feita com carne de porco, que harmoniza bem com o estilo Schwarzbier”, explica Edu.

Ingredientes
1/2 kg de linguiça calabresa fresca
Folhas de alecrim
20g de manteiga
50ml de azeite de oliva
80g de cebola finamente picada
300ml de Bohemia Escura
250g de arroz arbóreo
1l de caldo de carne
80g parmesão ralado
sal a gosto

Preparo
Corte a linguiça em fatias finas. Em uma panela doure a linguiça, junto com o azeite. Reserve. Acrescente metade da manteiga a cebola e refogue. Adicione o arroz, refogue um pouco e coloque a cerveja. Deixe a cerveja evaporar. Vá colocando o caldo de carne aos poucos, na medida em que for secando, até que o arroz fique al dente. Volte a linguiça. Coloque a manteiga restante, o alecrim e o parmesão, misture bem e deixe descansar em panela fechada por dois minutos. Bom apetite!