Restaurantes especializados em carnes investem em cervejas especiais.

As cervejas especiais estão ganhando espaço no mercado e no gosto dos brasileiros a cada dia que passa. Disso ninguém mais duvida. No entanto, nos últimos tempos os restaurantes decidiram aderir às cervejas especiais.
Um bom exemplo são os restaurantes especializados em carne. Especializados em cortes diferentes e requintados, os restaurantes abordados nesta matéria buscaram um requinte também na bebida e passaram a servir cervejas muito além da tradicional Pilsen brasileira.
O Barbacoa, por exemplo, foi uma das primeiras casas a comercializar cervejas especiais para seus clientes. Segundo Ronaldo Rolino, especialista em cerveja, os clientes da casa, em geral executivos em constante contato com outros mercados durante viagens ao exterior, sempre que voltavam destas viagens sugeriam determinados produtos à rede. “Ao perceber a demanda, tomamos a frente e trouxemos aos restaurantes um mix de produtos que só existia em bares, até então”, conta Ronaldo.
A crescente demanda por cervejas especiais e o aumento da disponibilidade no mercado levaram ao Barbacoa, assim como outras casas de carne, a investir no segmento e a resposta tem sido boa. “Por ser um mercado novo nos restaurantes, a procura tem sido satisfatória e o crescimento constante desde a implementação da carta de cervejas com 37 rótulos”, revela Ronaldo.
Assim como eles, a rede de churrascarias Fogo de Chão também investe no segmento das cervejas especiais. No entanto, o motivo que levou a iniciativa é um pouco diferente. “Fui ao FrangÓ e ganhei uma aula sobre cerveja do Cássio [Piccolo] e me apaixonei por este universo. Sempre fui um apaixonado por bebidas e comidas, mas sempre deixei a cerveja um pouco de lado. Descobri que existem cervejas de qualidade e conheci a incrível diferença entre elas. Tenho muito ainda para estudar e aprender”, revela Ari Coser, proprietário da rede de churrascarias.
No ano passado instituíram dez rótulos de cerveja no cardápio e estão avaliando a aceitação por parte dos clientes. Segundo Ari, a cerveja ainda é uma novidade no segmento de restaurantes e tem muito a evoluir. Uma prova disso é a reação dos clientes perante as cervejas especiais. “Todo mundo quer ver a carta de cerveja. Às vezes não pedem nada, mas ao menos começam a descobrir o universo das especiais”, fala Ari.
O crescimento deste mercado é visível e pode ser confirmado ao saber que a rede Rubayat, que detém uma das maiores adegas de vinho de São Paulo, vem investindo nas cervejas especiais. Há dois anos os proprietários decidiram implementar diferentes rótulos de cerveja nos restaurantes A Figueira e Baby Beef Rubayt. A demanda crescente por cervejas especiais foi um dos motivos que levou os proprietários a investir no segmento. A casa hoje comercializa 20 rótulos de cerveja e um chope, todos brasileiros: Eisenbahn, Devassa e Baden Baden.
A casa especializada em cortes argentinos, Rincón de Buenos Aires, também investe no segmento das especiais. Há seis meses trabalhando com cervejas diferenciadas, o gerente da casa, José Brito, diz que as pessoas ainda estão aprendendo a beber cerveja com gastronomia. “A brigada está treinada para oferecer os rótulos de cerveja e explicar cada um deles, mas as pessoas ainda estão iniciando nesse segmento”, informa Brito.
A brincadeira começou quando um dos proprietários da casa experimentou as cervejas e percebeu que elas combinavam muito bem com carne. Desde então a casa investe em especiais e, atualmente, já tem 25 rótulos.
O Barbacoa tem atualmente 37 rótulos de cerveja, no entanto não pretendem trabalhar com um número fixo. Segundo Ronaldo, o cardápio foi desenvolvido para ser diversificado e completo, abrangendo as principais classificações e de forma que todos os rótulos tenham giro de consumo. Como em todos os setores de nossas casas, não há um número fixo de rótulos, pois a idéia é estar sempre atentos às novidades e incorporá-las à medida que for necessário, atendendo assim, a necessidade dos clientes.
Na casa podem ser encontrados os mais variados rótulos, como La Trappe, Guinness, Duvel, Samiclaus, entre outras. A equipe da rede acredita ainda que a procura está crescendo muito, mas que é muito diferente você falar que tem cervejas especiais e mostrar a geladeira repleta delas, onde o cliente pode escolher a que quiser. “Isso porque quando você oferece uma cerveja especial, fala da carta de cerveja e leva as pessoas até a geladeira, elas se encantam e voltam para provar outras cervejas. Temos recebido inclusive sugestões de rótulos dos clientes”, explica Ronaldo.
No Fogo de Chão a situação não é muito diferente. Embora ainda estejam avaliando a recepção das cervejas especiais por parte dos clientes, o proprietário pretende incluir mais dez rótulos no próximo ano e a ideia dessa ‘expansão’ é incentivar os micro produtores brasileiros.
Atualmente a casa trabalha com cervejas belgas, alemãs, holandesas e inglesas, além de algumas brasileiras, como a Colorado. As cervejas especiais estão presentes nas três lojas de São Paulo e a partir do próximo ano estarão em todas as lojas da rede no Brasil.
Essas são algumas casas especializadas em carne que investem no segmento das especiais. Se você é um apaixonado por carne e cerveja já pode fazer uma visitinha a elas; agora, se você ainda não entrou para este surpreendente universo, quando sair para degustar uma maravilhosa carne em alguma dessas casas, peça uma sugestão e descubra um pouco mais sobre os diferentes aromas e paladares das cervejas.